El Sr. Gilet sigue

El señor Gilet fue el último destilador ambulante, dejó su actividad en 1994. La ciudad de Sainte-Gemmes sur Loire hizo restaurar e instalar el alambique en la grada de Port-Thibault en julio de 2006.
El alambique es un invento árabe del siglo X (Al Anbiq: recipiente de destilación). Permite la elaboración de aguardiente por destilación de peras, ciruelas o toda clase de otras frutas o orujos de uva, previamente fermentados o hervidos.
El fabricante del brandy se llama "Bouilleur de cru", de ahí el nombre "Bouille" que se le da en nuestra región al alambique.
La familia Gilet ejerce la profesión de destilador en Sainte-Gemmes sur Loire desde 1840.
Su principal actividad fue durante mucho tiempo la tonelería, debido a los numerosos viticultores del municipio (casi 150).
La filoxera destruyó parte de las vides y el señor Gilet abandonó la tonelería en favor de la destilación.
El ayuntamiento fijó un lugar para colocar el alambique ambulante, durante mucho tiempo fue la calle de Port-Thibault. El destilador en bruto podía destilar del 1 de octubre al 30 de junio, en ocasiones hasta el 15 de agosto.
Los titulares del privilegio de hervir (derecho transferible de padre a hijo hasta 1959) podían destilar 20 litros de brandy a 50° (la pera William y la ciruela de Santa Catalina tenían fama de producir los mejores brandy).
La producción estaba estrictamente controlada. Estaba prohibido cambiar una parte del alambique sin autorización del departamento de Impuestos Indirectos.